こんにちは。
ここへ来て下さり、本当にありがとうございます。
今日のレシピは、大学芋です♪♪
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さつま芋といえば秋のイメージが強いですが、
実はさつま芋は今の時期が一番美味しいと言われています。
実はさつま芋は今の時期が一番美味しいと言われています。
もちろん、採れたてのものには叶いませんが、
さつま芋はだいたい11月ぐらいに収穫され、
3～4ヶ月貯蔵する事で甘味が増すので、今の時期が一番美味しいとなるみたいです。
さつま芋はだいたい11月ぐらいに収穫され、
3～4ヶ月貯蔵する事で甘味が増すので、今の時期が一番美味しいとなるみたいです。
大学芋は、定温でじっくりゆっくり油で揚げて
さつま芋の中まで火を通す事で甘味が更に増し、美味しい大学芋ができます。
さつま芋の中まで火を通す事で甘味が更に増し、美味しい大学芋ができます。
さつま芋のアク抜きもして、
それからキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
短時間で簡単に仕上がる料理も魅力的ですが、
たまにはゆっくり丁寧に料理をする事も、心の栄養になるような気がします。
たまにはゆっくり丁寧に料理をする事も、心の栄養になるような気がします。
【美味しいさつま芋の見分け方】
・良く太ったもので、皮が色鮮やかでしわがないもので、
皮の表面に細かい根が生えている部分にくぼみが浅いもの。
そして、切り口から密が出て黒く固まっている物は間違いなく甘いさつま芋です。
【さつま芋の保存方法】
・さつま芋は寒さに弱いので、冷蔵庫には入れず新聞紙に包んで常温で保存します。
【カリッとホクホク大学芋】
材料・4人分・さつまいも 小5本(620g)
★醤油 小さじ1
★砂糖 大さじ6
★みりん・水 各大さじ5
・揚げ油 適量
・いりごま(黒) 少量
作り方・調理時間25分①さつま芋は一口大の乱切りにして、
15分水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
15分水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
②160度に熱した揚げ油に①を入れ、さつま芋に火が通るまで揚げ、バットに上げて油をきる。
③★をフライパンに入れ火にかけ、
とろみがついたら②を加え全体に絡めいりごまをふる。
④クッキングシートの上に③を広げて冷ます。(冷凍保存又は冷蔵保存する場合)
コツ・ポイント・さつま芋はアク抜きをする事で、色良く仕上がります。
・さつま芋に、竹串などを刺してスッと通れば火が通っています。
保存方法・保存期間・クッキングシートを敷いた保存容器に入れ冷蔵保存で2日
・ジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間
・冷凍した場合、冷蔵庫に移し自然解凍する。
・半解凍か冷凍のままでも美味しくいただけます。
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カリッとホクホク大学芋【冷凍・作り置き】
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